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Tartare aux deux saumons,chantilly à la vodka

 

tartare

 

 

 

Ingrédients:

– 150 g de saumon extra frais
– 75 g de saumon fumé
– 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 brins de ciboulette
– 2 Cuillères à soupe de jus de citron jaune
– œufs de truite
-sel
– poivrePour la chantilly vodka:
– 15 cl de crème fleurette
– 10 baies roses
– 5 cl de vodka
– 2 Cuillères à soupe de jus de citron jaune
– sel
– poivre

Préparation:

La chantilly:

Dans une casserole, porter à ébullition la crème.

Hors du feu, ajouter les baies roses et laisser infuser 30 minutes.

Filtrer et laisser refroidir au réfrigérateur.
Lorsque la crème est bien froide, ajouter le jus de citron et la vodka.

Rectifier l’assaisonnement. Mettre dans un siphon, ajouter le gaz, secouer et réserver au froid pendant 2 h.

Le tartare aux saumons:
Enlever la peau du filet de saumon si le poissonnier ne l’a pas fait.

Couper le saumon frais et le saumon fumé en petits dés. Les réunir dans un saladier, ajouter la ciboulette ciselée, l’huile et le jus de citron.

Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Finition:
Mélanger une dernière fois le tartare. Dresser dans les assiettes à l’aide de cercles.

Secouer le siphon et dresser la chantilly. Décorer avec des œufs de truite.

Servir avec des blinis légèrement tiédis. Servir aussitôt.

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